시들다
찻잎을 수확한 후 펼쳐 놓고 시들도록 내버려 둔다.이 과정은 수분 함량을 낮췄고 우롱테킨을 형성하는 데 필요한 효소반응을 작동시켰다.
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시들다의 학술 논문
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Isolation of key intermediates during formation of oolongtheanins
화학 물질
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oolongtheanin 3'-O-gallate
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