고정
산화 과정을 멈추기 위해 보통 프라이팬을 통해 굽거나 찌는 등의 과정을 통해 찻잎을 가열한다.이 단계는 우롱차 특유의 풍미와 향 특징을 그대로 유지한 것이다.
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고정의 학술 논문
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Isolation of key intermediates during formation of oolongtheanins
화학 물질
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oolongtheanin 3'-O-gallate
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