밀가루 처리제

제면처리제는 제면 공정 중 밀가루에 첨가되어 베이킹 특성을 강화하고 베이킹 제품의 품질을 향상시키는 데 사용되는 물질입니다. 이는 반죽 내의 글루텐 네트워크를 강화하고 반죽 처리를 개선하며 최종 제품의 부피와 질감을 향상시키는 등 다양한 목적으로 사용됩니다. 제면처리제는 또한 밀가루의 산화를 도와 반죽의 탄성과 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 포타슘 브로메이트, 아스코르빈산, 효소 등이 제면처리제의 예시입니다. 이러한 물질들은 상업적인 베이킹 공정에서 중요한 역할을 하며 빵 및 기타 베이킹 제품의 일관성과 품질 향상에 기여합니다.