아미노산 염

아미노산 염은 아미노산과 산 또는 염기의 반응에 의해 생성되는 화합물로, 산 또는 염기로부터 아미노 기 또는 카복실 기에 프로톤이 이동하는 과정을 통해 형성됩니다. 이 과정에 따라 아미노 기가 산과 반응하는 경우에는 아미노 기가 프로톤화되어(NH3+) 염이 형성되고, 염기와 반응하는 경우에는 카복실 기가 탈프로톤화되어(COO-) 염이 형성됩니다. 아미노산 염은 자유 아미노산과 비교하여 향상된 용해도를 가지고 있어 의약품 및 영양 보충제에서 자주 사용됩니다. 또한 다양한 형태의 제제에서 pH를 안정화시키는 역할을 하는 완충제로 활용될 수 있습니다. 게다가 아미노산 염은 식품 및 음료 산업에서 맛 향상제, 산미강화제 또는 유화제로 사용될 수 있습니다.