트랜스글루타미나제

기본 정보

• 표준명: 트랜스글루타미나제
• CAS 레지스트리 번호: 300711-04-0
• 분자 무게: 0
• Mol 파일: 300711-04-0.mol

동의어:

관련 CAS 번호: 35388-10-4 321533-06-6 303763-37-3 3191-30-8 31085-56-0 35813-68-4 3853-80-3 35255-58-4 339068-93-8 38873-82-4

표준명의 화학적 성질

물리적 데이터:

안전정보:

• 픽토그램:
• 위험 코드:
• 진술:
• 안전 선언문:

사용:

• 소개 및 적용: 트랜스글루타미나제는 식품 산업에서 사용되는 중요한 활성제로, 단백질 분자 간의 횡적 연결을 촉진하는 효소이다. 이 화합물은 식품 제조 과정에서 품질을 향상시키고 제품의 텍스처를 향상시키는 데 사용되며, 특히 분말형태로 제품에 추가하여 사용되어 강한 접착력을 제공한다. 뿐만 아니라, 트랜스글루타미나제는 육류 처리에서도 널리 사용되어 고기의 신선도를 유지하고 풍미를 개선하는 데 중요한 역할을 한다. 이러한 이유로 트랜스글루타미나제는 식품 산업에서 매우 귀중한 화합물로 인정받고 있으며, 향후 더 많은 응용 분야에서 사용될 것으로 전망된다.