오일, 생선, 수소화

기본 정보

• 표준명: 오일, 생선, 수소화
• CAS 레지스트리 번호: 91078-95-4
• 분자 무게: 0
• Mol 파일: 91078-95-4.mol

동의어: 오일, 생선, 수소화, Oele, Fisch-, hydriert

관련 CAS 번호: 99148-34-2 962-02-7 919789-80-3 907204-31-3 908102-78-3 94158-98-2 94861-76-4 94444-59-4 97936-43-1 99433-68-8

표준명의 화학적 성질

물리적 데이터:

안전정보:

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사용:

• 소개 및 적용: 상업용 어油은 주로 메나던, 멸치 및 참치 등에서 추출된 기름으로 정의됩니다. 이러한 기름은 18개 이상의 탄수와 4개 이상의 이중 결합을 가진 장사aturated 폴리불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 필수 지방산은 어油의 약 2%를 차지합니다. 어油의 다른 성분에는揮발성 단지 지방산, 린즈폴리피드, 탄화물, 비타민 A와 D, 왁스 에스테르, 콜레스테롤 등의 지질이 포함됩니다. 어油의 구성은 그 원료에 따라 크게 달라집니다. 일반적으로 인간 식품에 사용되는 어油는 안정적이고 입感十足한 제품을 만들기 위해 필요한 정도로 수소화됩니다. 목표는 다중烯烃 연을 부분적으로 포화시키면서 단일烯烃 연은 포화시키지 않는 것입니다. 미포화된 이중 결합의 비율은 여러 아연 가치 방법 중 하나로 측정됩니다. 그러나 수소화는 필수 지방산의 비율을 불가측하게 감소시키며, 다양한 화학적 및 구조상이 다른 제품을 생성합니다. 이러한 제품은 기름의 원료와 저장 및 정제 조건 등에 따라 달라집니다. 마가린용으로 수소화된 멸치 기름의 단일烯烃 기방산(m.p. 32.5°C)은 2/3의 전이-이소머와 1/3의 시스-이소머를 포함하고 있습니다. 어油은 전 세계 여러 지역에서 식품 지방의 원료로 사용되어 왔기 때문에 관련 문헌이 매우 많습니다. 반면, 수소화 어油에 대한 문헌은 상대적으로 적습니다. 수소화 어油의 중요한 식품 용도는 많은 국가에서 마가린과 샤럴리에 사용되지만, 미국은 예외입니다. 현재 미국에서 어油과 수소화 어油의 가장 일반적인 용도는 산업 제품에 사용되는 것이며, 그 중에는 페인트와 루브리캉트가 있습니다.