레넷 유형 II

기본 정보

• 표준명: 레넷 유형 II
• CAS 레지스트리 번호: 9042-08-4
• 분자 무게: 0
• Mol 파일: 9042-08-4.mol

동의어: RENNET;RENNET 유형 II;MUCOR MIEHEI의 RENNET 유형 II;rennetfromcalfstomach;mucor miehei의 레넷;PEPSIN-RICHRENNET;CHYMOSIN-RICHRENNET;MICROBIALRENNET

관련 CAS 번호: 9000-01-5 90000-25-2 90000-28-5 90000-30-9 90000-31-0 90000-39-8 9000-04-8 90000-49-0 9000-05-9 90000-67-2

표준명의 화학적 성질

물리적 데이터:

안전정보:

• 픽토그램:
• 위험 코드:
• 진술:
• 안전 선언문:

사용:

• 소개 및 적용: 레넷 유형 II는 소의 위(캘프)나 성인 소의 위에서 얻은 렌닌 효소의 농축 추출물입니다. 유업산물로서 소금, 보리산, 소금수산나트륨, 프로필렌글리콜 등의 보존제가 함유되어 있습니다. 페이스트 형태로 사용할 때에는 립아제도 함유되어 있습니다. 이것은 이탈리안 유형 치즈 제조에 사용되며, 치즈와 짙은 우유 냄새가 나는 간식(junket)을 만드는 데 사용됩니다. 또한, 미생물 렌닌과 페プチ스인 렌닌도 존재합니다. 연구에 따르면, 유업의 열처리가 렌닌 유도 응집 시간을 증가시키며, 이 시간은 열처리의 온도에 비례합니다. 렌넷은 우유 산업에서 주로 사용되는 효소 추출물로, 칠모신(chymosin)이 주요 성분입니다. 상업적으로 준비된 렌넷에는 소성 페プチ스와 같은 다른 프로테아제도 다양한 농도에서 존재합니다.