피신

기본 정보

• 표준명: 피신
• CAS 레지스트리 번호: 9001-33-6
• 분자 무게: 0
• Mol 파일: 9001-33-6.mol

동의어: 무화과 나무 라텍스의 Ficin Agarose; EC 3.4.4.12; FIG TREE LATEX; FICIN; EC 3.4.22.3; EC : 3.4.22.3; DIGEST-ALL (TM) 1; 데브 리신

관련 CAS 번호: 9000-01-5 90000-25-2 90000-28-5 90000-30-9 90000-31-0 90000-39-8 9000-04-8 90000-49-0 9000-05-9 90000-67-2

표준명의 화학적 성질

물리적 데이터:

안전정보:

• 진술: 36/37/38-42

사용:

• 소개 및 적용: 피신은 단백질 분해제로 사용되며, 맥주 제조업에서 냉각 효과를 높이는 데 사용됩니다. 치즈 산업에서는 멍에 대신 사용되어 우유 응집을 돕고, 고기 산업에서는 고기 부드러게 하거나 소시지 제조 시 외피를 제거하는 데 사용됩니다. 가죽 산업에서는 가죽의 탱갍 처리에, 섬유 산업에서는 울의 수축 방지, 크기나 녹색 실의 지질 제거, 펩톤 제조, 잔류물 분해 등 다양한 분야에서 활용됩니다. 또한 Rh 요소 탐지에 사용되며, Rh 요소와 혈액 세포의 응집을 10배 빠르게 유도합니다. 피신은 무화과 나무의 수분에서 분리되는 프로테아제로, 몇 가지 열대 무화과 나무에서 유래합니다. 피신은 흰색에서 붉은색 깨진 물질로, 완전히 물에 흡수됩니다. 주요 활성 원리는 ficin이며, 고기의 튀김 및 탱갍 제어보다 더욱 낮은 쓴맛을 가진 수분을 생산하고, 브로엘라인이나 파파인보다 더욱 통제된 부드러움을 제공합니다.